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Une mousse au chocolat sans oeuf...

Connaissez-vous l'aquafaba ? Le jus du pois chiche qui, battu au fouet, monte en neige comme du blanc d'oeuf...?! Magique. L'aquafaba permet de réaliser de la mousse au chocolat sans oeuf et donc végane, bien plus digeste et légère qu'une mousse au chocolat traditionnelle.



Le plus simple est d'utiliser l'aquafaba d'un bocal de pois chiche déjà cuits. Préférer le bocal en verre plutôt que la conserve en métal.

Pour un bocal de 570g, compter 1 tablette de chocolat pâtissier de 200g et 1 grosse cuillère à soupe d'huile de coco.

Faire fondre tout doucement le chocolat et l'huile de coco, bien mélanger et réserver.

Battre au fouet électrique l'aquafaba jusqu'à obtention d'une émulsion ferme et dense.

Mélanger délicatement la mousse obtenue avec le chocolat et l'huile de coco fondus.

Verser dans 4 à 6 ramequins ou verrines et mettre immédiatement au frais pendant minimum 2h, avant de déguster.



NB. Cette émulsion de jus de pois chiche mélangée à du sucre glace permet de confectionner aussi des meringues.

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