Aromatisés selon vos goûts, les muffins sont de petits cakes sucrés et moelleux qui viennent parfaitement clore vos repas, accompagner un café ou agrémenter vos goûters.
Pour réaliser 12 muffins, il faut :
- de la matière grasse : 50g beurre ou 50g de margarine végétale ou 2 bonnes cuillères à soupe d’huile de coco ou d’olive.
- du sucre : 60g de sucre blond ou brun ou 3 grosses cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave.
- des arômes : 200g de chocolat fondu ou 100g de crème de noisette ou de sésame ou 1/2 pot de confiture de figue ou d’orange ou de framboise. Des noix concassées avec la figue, des pépites de chocolat avec l’orange ou la framboise peuvent être ajoutées à la pâte avant de portionner…
Faire fondre sur feu doux ces 3 premiers ingrédients en les mélangeant.
Puis, hors feu, ajouter et incorporer :
- 3 œufs entiers
- 100g de poudre d’amande et 1 à 3 cuillères à soupe de farine de blé ou de riz ou de maïs ou de pois chiche, selon l’épaisseur de la pâte qui dépend de l’arôme et du moelleux désiré. Plus la pâte est épaisse, plus compact sera le muffin. Inversement, plus liquide est la pâte, plus tendre sera le muffin.
- 1/3 de sachet de levure chimique.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Portionner aux 2/3 chacun des 12 trous ronds d’un moule à muffins ; préférer un moule en silicone pour obtenir 12 muffins faciles à démouler, une fois refroidis.
Enfourner à 180° avec chaleur tournante. Surveiller la cuisson : selon l’arôme, elle peut varier de 15 à 30 minutes. Les muffins sont cuits lorsque les bords commencent à dorer.
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